STEP1、取鸡蛋两个，打在碗里

STEP2、用筷子抽打散

STEP3、倒入调好的浓淀粉水。不要倒完，留一点最后再添一点儿水勾鱼香芡。（水淀粉按照水粉比1:1的比例调制，即1勺淀粉+1勺清水）

STEP4、将蛋液和淀粉水搅拌均匀

STEP5、锅烧热后，倒入油，油量要比平时炒菜多一些

STEP6、油温5成热时，倒入蛋液

STEP7、先大火，蛋液会在热力的作用下慢慢涨大，边缘鼓起，中间也会出现1、2个大包。这个时候，盖上锅盖，调小火，开始进入“烘”的状态

STEP8、看一面基本凝固，颜色变成浅黄时翻面，继续小火，盖上锅盖“烘

STEP9、直到两面均变为金黄色后出锅，给个特写

STEP10、准备葱姜末、泡椒剁碎、小葱切粒

STEP11、锅内留底油，将葱、姜、蒜末倒入

STEP12、煸炒出香味后，倒入鱼香汁

STEP13、大火1分钟

STEP14、加入少许清水

STEP15、大火烧开

STEP16、勾入芡汁

STEP17、搅拌后大火煮开，关火，鱼香汁就做好了

STEP18、将鱼香汁淋在烘好的鸡蛋上

STEP19、撒上小葱粒儿，一盘香喷喷、混合着川味“鱼香”的烘蛋就可以端上桌了