STEP1、鸡腿洗净去骨，将鸡肉切成小块。

STEP2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上。

STEP3、干辣椒洗净，切断后滤掉辣椒籽备用。

STEP4、锅中热油，倒入鸡肉块定型后转中小火将鸡肉炸透。

STEP5、捞出后，待油温加热后倒入鸡肉块进行复炸，炸至金黄干香后捞出，沥油备用。

STEP6、热油爆香花椒和姜片，加入葱蒜、八角和香叶继续炒香，加入干辣椒翻炒均匀。

STEP7、加入炸过的鸡块继续翻炒，加少量的盐、糖、料酒和五香粉调味。

STEP8、最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上熟白芝麻点缀即可。