STEP1、丘北辣椒随意取两把

STEP2、用水冲洗附在辣椒上的灰尘

STEP3、沥干水分把辣椒用剪刀剪成两段，加入青花椒、八角、草果、桂皮

STEP4、倒入烧涨的开水辣椒正好漂起来就可以

STEP5、桂皮在这里，不多主要是中和味道

STEP6、如图

STEP7、把大料都按到热水里泡

STEP8、姜和大蒜按自己喜好增减量

STEP9、准备好配料辣椒也差不多泡好了，温度也降成了温热，如果你有充足时间可以泡半天，晚饭再做

STEP10、连辣椒和辣椒水通通倒入搅拌机里，可以用破壁机，我破壁机太大所以就用我最爱的小搅拌机来搅

STEP11、搅拌机搅到辣子成大片状加入姜，继续搅（姜拍过搅得更快）

STEP12、加入大蒜再搅

STEP13、搅好的辣子鸡主要酱料

STEP14、三黄鸡大边腿（一只鸡对半砍开，再拦腰砍成大腿和鸡翅两大部分）刀功不好的盆友可以让店家砍，砍均匀小块非常好炒入味易熟

STEP15、一个边腿这么多，我这边的物价是称重后13-15元，非常便宜还好做

STEP16、我用的是罗平菜籽油，菜籽油炒红润的菜最提色

STEP17、鸡油和菜油一起加热

STEP18、中小火炼出鸡油

STEP19、中火加入鸡块

STEP20、慢慢翻炒

STEP21、待鸡肉都呈白色加入一小勺料酒

STEP22、翻拌让料酒吸收到鸡肉里，铲起鸡肉

STEP23、油留底不用取走，继续中火炼走多余水分

STEP24、嫌弃油多的盆友可以铲走多余的油，我撤走了一半的熟油

STEP25、大火加入辣子鸡酱料

STEP26、翻炒

STEP27、加入拓东一级咸酱油，云南菜上色利器。外地的请用老抽加生抽1：1

STEP28、加入一大勺料酒，加入盐、味精鸡精调味

STEP29、尝味道后适量加入白糖中和调和口味，也起到提鲜作用

STEP30、继续中火翻炒

STEP31、颜色越来越红

STEP32、辣椒酱料会慢慢蒸发掉多余水分，每一铲都要铲到中心底部，避免糊锅（也就是盯锅）

STEP33、这样铲过去

STEP34、水分收的差不多了

STEP35、炒好装碗里

STEP36、这是撤掉一半油的装盘效果

STEP37、按耐不住吃了一块，午饭后时间做的趁天色好给大家拍自然光的图

STEP38、晚饭吃给它按下去泡着油里，其实已经很入味了，重口味可以像我这样做，估计晚饭又要多甩几碗米饭啦！吃的时候用勺子舀到一边沥着油，吃起来不油噢！