STEP1、五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟

STEP2、捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞

STEP3、芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片

STEP4、起油锅，将芋头片放入炸至微黄

STEP5、捞出

STEP6、将五花肉块放入油锅，炸至金黄色

STEP7、捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱

STEP8、将五花肉切成0.5cm厚的片

STEP9、大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用

STEP10、将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀

STEP11、再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中

STEP12、将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可