糖醋鱼片

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07鱼片糖醋鱼糖醋醋鱼

1、糖醋汁最重要的自然是糖和醋的比例，一般3勺醋配2勺糖比较合适，同时加一点盐，可以提高酸甜度，让口味层次更丰富。不过每个人的口味不同、醋的酸度也不同，建议事先将糖、醋兑好，尝一下是否合自己的口味。2、糖醋汁中加入番茄酱可以使色泽更红亮，味道也更丰富，不喜欢的可以省略。3、糖醋汁加热的时间不要太长，因为醋遇热容易挥发，如果加热时间过长，到时候糖醋味就只剩“糖”味啦。

配料表：

主料：
草鱼中段500克
配料：
葱姜末适量
熟芝麻适量
腌鱼料：
黄酒1大勺
盐1/2小勺
白胡椒粉1/4小勺
蘸粉：
干淀粉适量
糖醋汁：
白米醋2-3大勺（（白米醋也可以用香醋代替，颜色会比较深））
白砂糖2大勺
番茄酱2大勺
详细做法：

STEP1、取草鱼中段去骨。

STEP2、斜刀片成大片。

STEP3、调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。

STEP4、葱、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。

STEP5、腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。

STEP6、锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。

STEP7、油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。

STEP8、锅内留少许底油，爆香葱姜末。

STEP9、下入糖醋汁不断搅拌，煮至汤汁浓稠。

STEP10、放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。

STEP11、美味上桌——

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