STEP1、青鱼鱼肉做鱼泥，剃下的鱼骨也可以做成美味。

STEP2、1.将鱼骨、鱼鳍等边角料洗净，撒少量盐、料酒，给鱼排按摩，腌制10分钟；2.调去腥水:花椒、姜片加半碗水，鱼排浸没放冰箱浸泡半小时去腥；3.捞出鱼排沥干备用；4.调面糊:适量面粉、淀粉、鸡蛋、五香粉、咖喱粉、辣椒粉、花椒、姜片、盐、糖加水；5.把调好的面糊均匀包裹覆盖鱼排。

STEP3、观察面糊不要太稠，不然鱼排口感会被厚面粉喧兵夺主。面糊里也可放一点芝麻，提升口感。

STEP4、平底锅烧到5成热，倒入少量食用油，调中火，将鱼排煎至两面金黄，出锅放烤盘。

STEP5、将煎好的鱼排整理放在铺好吸油纸的烤盘内

STEP6、上下火220度，进1215分钟。度，的过程中注意观察。

STEP7、烤制鱼排是为了烤去油煎时油脂，吃起来更健康，同时让鱼排外层更加酥脆。

STEP8、铺吸油纸装盘，撒少许椒盐粉、辣椒粉、孜然调味，撒葱花、芝麻粒点缀。