STEP1、将鱼肉去骨，切蝴蝶双飞片

STEP2、鱼腩，鱼骨清洗干净，沥干水备用酸菜浸泡半小时，清洗干净，切小块沥干水备用

STEP3、热锅凉油，将鱼骨、鱼腩下油锅煎至干身，然后下凉水，大火烧开

STEP4、将鱼汤大火烧至牛奶颜色，大火是关键

STEP5、然后将鱼汤转入破壁机中

STEP6、用浓汤程序，再熬制打烂成鱼汤

STEP7、隔渣取出鱼汤，真是如牛奶一样洁白，只是放点豆腐煮滚也是超级美味

STEP8、热锅凉油，下姜、蒜，老干妈，辣椒酱炒香后下酸菜一起炒至变软

STEP9、然后下鱼汤，煮滚转中火再煮10分钟，让酸菜吸收鱼汤的鲜味，鱼汤增加酸菜的咸酸味，更加相得益彰

STEP10、做煮酸菜的时候，在鱼片中加入鸡蛋清，胡椒粉，盐，酒，用手抓匀入味

STEP11、加入生粉再抓匀，腌十分钟，使鱼肉保持鲜嫩口感

STEP12、酸菜汤煮好后，转小火，均匀码上鱼肉，再转大火煮滚2分钟，即可关火

STEP13、盖上盖子，离火焖5分钟，一锅肉嫩鲜香的酸菜鱼，完工