STEP1、备好所有材料

STEP2、没有里脊，只有腿肉，成品略老。牛肉切丁，喜欢多大切多大。我比较喜欢和花生米差不多大小的。匹配。

STEP3、牛肉汆水，去除血沫，控干水分。

STEP4、小米辣切碎

STEP5、大蒜拍了，切碎

STEP6、生姜擦丝，挤出姜汁

STEP7、锅里倒少量油，20克碎冰糖，小火熬至焦糖色。

STEP8、炒糖色，倒入沥干水分的牛肉，迅速翻炒，裹上焦糖

STEP9、50甜面酱50豆瓣酱，继续翻炒

STEP10、均匀裹上酱色。

STEP11、另起油锅，中火，5分热下辣椒，蒜蓉，姜汁，等有水分的，烧至细泡变少，说明水分在收干。

STEP12、下芝麻，花生米，花椒粉

STEP13、下炒好的牛肉，放入剩下的150克甜面酱和150克豆瓣酱。中小火慢炒15分钟左右，熬至酱香飘出。起锅的时候尝一下，可以下一把盐或者糖调味。

STEP14、果酱瓶清洗干净，倒扣连瓶盖一起入烤箱，100度保温烘烤消毒。牛肉酱熬好后用鸭嘴勺装入瓶子，戴手套拧紧盖子，立刻倒扣，利用热气形成真空。晾凉。