STEP1、鸡爪约15只，指天椒3-4只，姜粒适量，姜片4片，葱白段5根，葱花适量，八角2个，桂皮一小块，冰糖约10g，植物油10g，生抽10g，老抽15g，盐3g，啤酒一罐

STEP2、洗净鸡爪并用水浸泡一下

STEP3、用厨房剪刀剪掉鸡爪的指甲

STEP4、用小刀在掌中划一刀

STEP5、将鸡爪倒入锅中，并加入姜片、葱白、八角、桂皮、和料酒，用冷水没过所有鸡爪

STEP6、开火焯，用勺子舀去白沫，煮至水开

STEP7、焯好后，马上把鸡爪捞到冰水中浸泡

STEP8、锅里倒油，并加入冰糖

STEP9、小火慢炒至糖溶解并变枣红色

STEP10、加入姜粒和指天椒粒，中火炒香（不吃辣可不放指天椒）

STEP11、加入鸡爪

STEP12、翻炒使鸡爪裹上糖色

STEP13、并倒入一罐啤酒，先煮沸，再转中火慢炖收汁

STEP14、根据自己口味加入生抽、盐，觉得上色不够可以加入适量老抽调色

STEP15、最后装碗，撒上葱花和熟的白芝麻