热菜家常菜
腰果鸡丁
1、鸡脯肉所含的水分较少，可以在上浆前加入少许清水抓匀，让鸡肉充分吸收水分后再上浆，做出的鸡肉会更加鲜嫩，上浆时间稍长一些也会更好。2、炒制腰果时，注意火候，以免炒糊，稍一变色便可盛出。3、第5步也可入油锅中炸制，口感虽香脆，但油炸食物不利于健康，随君选择！4、为了保持腰果的酥脆，一定要最后再加入，且快速出锅。5、更重要的一点：热锅冷油，是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键。
配料表：
- 腰果
- 鸡胸肉（或鸡腿肉）
- 黄瓜（或彩椒、胡萝卜）
- 蛋白
- 姜末
- 盐
- 料酒
- 淀粉
- 鸡粉
- 干辣椒
- 生抽
详细做法：
STEP1、将鸡胸肉切成方丁
STEP2、黄瓜洗净，切丁备用
STEP3、鸡丁中加入少许清水抓匀，调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味
STEP4、炒锅烧热下油，放入腰果，炒至酥脆后盛出
STEP5、热锅冷油，入鸡丁滑散，炒至变色，捞出沥油
STEP6、用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段，放入黄瓜丁，大火翻炒
STEP7、倒入鸡丁炒匀
STEP8、快速倒入腰果
STEP9、盐、鸡粉、生抽调味，快速出锅
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