STEP1、土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块

STEP2、锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖

STEP3、中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅

STEP4、边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色

STEP5、OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）

STEP6、把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒

STEP7、让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色

STEP8、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）

STEP9、炒匀

STEP10、撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）

STEP11、调入适量生抽（提鲜）

STEP12、调入适量老抽（上色）

STEP13、倒入两碗开水，淹过鸡肉

STEP14、大火烧滚

STEP15、调入花椒粉

STEP16、调入白胡椒粉

STEP17、调入五香粉

STEP18、花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量

STEP19、调入3小勺食盐

STEP20、将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮

STEP21、盖上锅盖，转中小火

STEP22、土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入

STEP23、葱段也放进去

STEP24、盖上锅盖，继续炖5分钟

STEP25、揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒

STEP26、快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟

STEP27、起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）

STEP28、一勺味精，翻匀，关火，装盘