热菜家常菜
枣粒牦牛肉肠
肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。
配料表：
- 牦牛肉 （300克）
- 玉米淀粉 （21克）
- 水 （90克）
- 盐 （5克）
- 白胡椒粉 （0.7克）
- 味精 （1克）
- 白糖 （0.5克）
- 小苏打 （0.7克）
- 红曲粉 （1/4小勺）
- 料酒 （适量）
- 肠衣 （适量）
详细做法：
STEP1、牦牛肉洗净血水
STEP2、剔除筋膜，切成块
STEP3、加入料酒，冷藏腌制一夜
STEP4、放入料理机
STEP5、搅打成细腻肉浆，倒出
STEP6、用22克清水将小苏打化开
STEP7、倒入肉浆中搅打均匀
STEP8、将盐，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水调匀
STEP9、倒入肉浆中，搅打均匀
STEP10、用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状
STEP11、分次倒入肉浆中搅打
STEP12、顺一个方向将肉浆搅打上劲
STEP13、装入剪口的裱花袋
STEP14、将裱花袋剪口套入肠衣中
STEP15、将肉浆挤入肠衣
STEP16、肉浆全部挤完
STEP17、将肠衣端头打结
STEP18、以小间距捆扎分段
STEP19、放入沸水锅中蒸约15分钟左右
STEP20、熟透出锅
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