STEP1、准备一条鱼，掏去内脏洗净。

STEP2、侧面用横刀片开。

STEP3、放葱段、姜片、料酒，盐，味精。

STEP4、开始调面糊。先打个鸡蛋，放入淀粉，面粉。面粉：淀粉=3:1

STEP5、加适量的水将面糊调好。手抓面糊，面糊自然流下，成一细条就可以。

STEP6、先将腌好的鱼取出，干淀粉撒在鱼身上。

STEP7、同上

STEP8、抖掉多余的淀粉。

STEP9、再将鱼放入调好的面糊里，挂均匀

STEP10、锅上火烧油，将油烧制6成油温，把手放在锅的表面，有烤的感觉，就可以炸鱼，先将鱼尾提起，让切的鱼片下垂，用热油往上浇，定型，【如果直接下锅，鱼片会黏在一起，不利于成型，影响美观】

STEP11、定型好后，将整个鱼放入油锅里炸。

STEP12、炸熟，至金黄色即可

STEP13、锅留底油，放入葱姜蒜末，炒香，

STEP14、下入番茄酱，炒透，炒香

STEP15、加入白糖，白醋，1:1比例

STEP16、加点水，调好味道，用淀粉勾芡，即可。

STEP17、将调好的汁浇在鱼身上即可。

STEP18、成品 。

STEP19、开动吧！