STEP1、一条3斤的草鱼，把腮去除，开肚子把内脏肠去除，用钢丝球把肚子里的黑皮刮干净

STEP2、从尾部这个方向开始片

STEP3、一直片到头部，切断。反过来把另外一面也像这样片

STEP4、片好的鱼就是这样，刀工很一般，凑合着看看

STEP5、把有大鱼刺的这边像这样片开，只留鱼肉多的那边

STEP6、把鱼柳像这样片成鱼片

STEP7、依次片成这样备用

STEP8、鱼骨鱼头剁成这样备用

STEP9、把酸菜鱼调料里的腌鱼料，一勺料酒，淀粉，一个蛋清倒入鱼片中，用手抓匀备用，腌制30分钟左右

STEP10、起锅烧油，放入姜蒜爆香

STEP11、加入酸菜包

STEP12、翻炒2.3分钟炒出香味

STEP13、加入适量的冷水加入鱼头鱼骨

STEP14、煮开后加入酸菜鱼调料包再煮10分钟

STEP15、煮鱼的时间就把配菜都准备好，我比较喜欢这两种搭配，也可以放金针菇，蘑菇，手工鱼丸也很好吃的

STEP16、鱼煮熟后先放入豆腐皮煮2分钟，再一次豆芽烫2分钟

STEP17、就把配菜捞出来垫底

STEP18、鱼头鱼肉也捞出来放在盆中备用

STEP19、把腌制好的鱼片依次下入锅中，煮3.5分钟

STEP20、把鱼片捞出放入盆中，汤汁也倒入盆中

STEP21、另起锅烧油，盆中放入干红辣椒壳，熟芝麻，蒜末

STEP22、热油泼到刚才准备的配料上，放入葱花香菜即可。美味的酸菜鱼就做好啦！