STEP1、鱼骨和鱼头清洗干净剁块。我是买鱼的时候叫杀鱼师傅帮我把鱼肉和鱼骨分开的，自己省了点事。

STEP2、把鱼肉上的骨头剔掉，这样鱼片吃起来就没有骨头了，孩子吃起来也放心。

STEP3、鱼肉片成薄片。

STEP4、尽量薄点，口感好，差不多这个厚度吧。

STEP5、酸菜出场，我这个是自己腌制的，里面有葱姜，还有辣椒，口味丰富点，不过买的也可以的，一样好吃。

STEP6、酸菜洗净切好，起锅烧油倒入锅里煸炒一会，加生姜和葱，加入鱼骨继续煸炒到鱼骨变色。想吃辣点的这里可以放几个干辣椒在里面。我的酸菜里面有姜和葱根就没有再加葱姜了。

STEP7、加入适量水，加点料酒，盖盖烧开，转中小火烧二十分钟。

STEP8、趁烧鱼汤的空，蒜剁成泥，葱切段，香菜切段。

STEP9、鱼片里面加入一个蛋清，一点点盐，少许料酒，一点胡椒粉还有十克的淀粉。

STEP10、搅拌均匀，腌制十分钟。

STEP11、把烧好的鱼汤里面的鱼骨和酸菜捞出来放盆底打底。

STEP12、鱼汤里加入鱼片，快速搅散，烧开后十秒关火。倒入刚才鱼骨的盆上面。因为我的鱼片比较薄，不能烧太久啊。

STEP13、另起一个锅，倒入适量的色拉油，加入花椒和干辣椒，小火炸出香味，火别太大，会焦的。

STEP14、把刚才的蒜泥和葱段放鱼上，淋上刚才的热油，最后放上香菜段，齐活，开吃吧！