热菜家常菜
酸菜鱼
配料表：
- 酸菜 （200克）
- 鲢子鱼 （380克）
- 玉皇花生油 （适量）
- 葱段 （适量）
- 生姜 （5片）
- 花椒 （20粒）
- 蒜头 （3瓣）
- 料酒 （适量）
- 食盐 （适量）
- 白糖 （适量）
- 生粉 （适量）
- 香醋 （适量）
- 鸡精 （适量）
- 干辣椒 （适量）
- 郫县豆瓣酱 （适量）
详细做法：
STEP1、准备好食材
STEP2、酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右
STEP3、将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段
STEP4、再削好鱼片放入盆中
STEP5、倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
STEP6、然后再滴放少许玉皇花生油封住，腌制20分钟左右
STEP7、锅热后倒入玉皇花生油，爆香少许葱姜和蒜沫
STEP8、放入泡好的酸菜煸炒
STEP9、炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
STEP10、留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开
STEP11、稍后将鱼片一片一片地滑入锅中
STEP12、加盖大火煮开后加3小勺食盐
STEP13、撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中
STEP14、锅中再倒入适量玉皇花生油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
STEP15、锅中再倒入适量玉皇花生油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
STEP16、看鱼片很整齐很滑嫩哟
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