1，正宗的绍兴梅干菜都晒的很干，表面无盐，有细叶芥和大叶芥两种，我今天的是大叶芥，细叶的更香，但会柴一点，当然，多蒸也会软和。2，肉选用五花条肉和前夹肉，偏肥更好。3，梅干菜在蒸肉之前也可以在关火的同时肉锅里炒一下，作用就是入油。但蒸的透其实直接码也一样。4，肉和菜的比例根据自己可以调整。5，必须加糖，糖的量可以一勺一层甚至更多，如果你的梅干菜带酸味，多半是腌的太淡碰上天气不好延期晒导致的，加了糖可以中和酸味。6，尽量用高压锅煮，蒸箱水蒸气太多容易进水，烂烂的就不好吃了，高压锅的时间根据自己锅的压力适当调整。7，加生抽和老抽是为了上色，千万不要跟烧红烧肉似的加。8，梅干菜的保存：生菜密封保存，越陈越香。临时吃的新菜想要更香可以干蒸，蒸至发黑，炒菜，蒸鱼，做饼都可以。9，再多啰嗦一句，糖宜多不宜少，哪怕一层一勺糖还觉得干菜酸、咸，上层继续撒一大勺小蒸一会也是可以的。