STEP1、菜市买的黑鱼，要大的，3斤以上，图省事的可以让鱼贩帮忙切片。鱼片，鱼骨加淀粉，料酒，白胡椒粉腌制10分钟左右。

STEP2、油锅烧热，放花椒，麻椒，再加入葱、姜、蒜，翻炒，加入郫县豆瓣酱。

STEP3、再加入酸菜翻炒几下，加入开水。

STEP4、放入鱼骨，炖十分钟左右，至鱼的鲜味煮出来。

STEP5、加入鱼片，少许盐，大火5分钟左右，关火。

STEP6、起锅，撒上小米椒，麻椒，花生碎，白芝麻。

STEP7、烧二两左右热油，浇上，香味弥漫开来……可以上桌啦！