STEP1、猪里脊肉两条，约573克

STEP2、里脊肉去膜去筋，切成块

STEP3、再剁成肉酱

STEP4、葱姜切碎，越碎越好。

STEP5、再把剁碎的葱姜放入里脊肉，继续剁，让它们完全融合

STEP6、剁好的肉，加少许料酒搅均匀

STEP7、再加盐搅匀，我每100克肉按1.25克盐算的

STEP8、加水淀粉搅匀

STEP9、放一个蛋清搅均匀，蛋黄留备用

STEP10、肉搅打上劲

STEP11、取一块纱布弄湿，放上肉

STEP12、肉整成型

STEP13、肉包裹严，大火烧开后，上锅蒸25分钟

STEP14、时间到后，打开纱布，刷层蛋黄液，盖盖儿蒸至蛋黄凝固，翻面再刷蛋糕，盖盖儿蒸至蛋黄凝固，即可出锅

STEP15、最后出锅的样子