STEP1、1.切好姜，葱，蒜；

STEP2、2.醋、酱油、白糖、料酒等调料备好；

STEP3、3.把鱼放水里解冻，不要拆袋子（去袋子直接泡水鱼不好吃了）；

STEP4、4.鱼去鳞片，剪掉鳍，内脏挖干净，最后拎干；

STEP5、5.放油，没过锅底部，七成热再下鱼煎，煎鱼过程要经常通晃锅，防止粘锅，翻鱼用铲子加夹子，不要把鱼弄断；

STEP6、6.鱼炸金黄的或闻到鱼香就可，看个人对酥软口味偏爱程度把握油炸时间长度；

STEP7、7.把鱼捞出，下姜葱蒜爆香，后再放入鱼，加酱油，醋白糖，加水至刚没过鱼，盖盖子煮十分钟，期间可以晃晃锅，让汤汁没过鱼，更入味；

STEP8、8.捞出鱼装盘，再倒入调好的淀粉水，用来勾芡

STEP9、9.这样鱼就做好了，汤汁味道鲜美，鱼肉蘸点汤汁，回味无穷