STEP1、牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水

STEP2、牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块

STEP3、烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒

STEP4、放入牛腩

STEP5、再次煮开

STEP6、捞出并用温水洗干净血沫

STEP7、准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用

STEP8、锅中加适量油，依次放入各种配料

STEP9、加入一小块冰糖，炒出香味

STEP10、加入牛腩翻炒约两分钟至水干

STEP11、加适量料酒

STEP12、加老抽翻炒至上色均匀

STEP13、加入生抽，炒匀

STEP14、加入开水，水量基本与牛腩齐平即可

STEP15、大火烧开后转小火煲1小时

STEP16、洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块

STEP17、炒锅加少量油，小火炒香洋葱

STEP18、再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟

STEP19、加入牛腩锅中，大火烧开后转小火煲约20分钟即可