热菜家常菜
红烧猪蹄五花肉
1、为了确保能够同步，猪蹄斩小或五花肉切大块，如果不想混着做，就用单一食材，方法是一样的，单纯做红烧肉，1.5小时就可以了。（这个时间是指切小块的，麻将块要想达到入口即化也得2小时）2、此菜色泽红润诱人，归功于炒糖色，切记炒糖色要小火，当出现褐色气泡时就下肉，宁可熬轻不可熬过，熬过的糖色煮出来的食物颜色发暗是其次，主要的是食物发苦，那就失败了。3、要想做出软糯入口即化的口感，必须保证足够的焖煮时间，2小时，砂锅密闭性好，是理想的锅具。4、入盐不可太早，小时。5、大火收汁很关键，这是给菜品次上色增润，宜从砂锅转回到炒锅中来进行，本菜的烹饪次序是：炒锅-砂锅-炒锅。
配料表：
- 猪蹄 （600克）
- 五花肉 （350克）
- 冰糖 （12粒）
- 姜 （1块）
- 小葱 （2根）
- 干辣椒 （5根）
- 大葱 （2小段）
- 八角 （3颗）
- 桂皮 （2小块）
- 草果 （1枚）
- 香叶 （3片）
- 花椒 （1小把）
- 生抽 （3汤匙）
- 料酒 （2汤匙）
- 老抽 （1汤匙）
详细做法：
STEP1、食材集合
STEP2、猪蹄和五花肉清洗干净，冷水入锅，加入料酒1汤匙、姜3片、八角1颗、小葱1根，水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫，沥干水份。
STEP3、将五花肉切成麻将块，五花肉整条焯水再切块，形状比较好看，周正。
STEP4、准备碗汁：生抽3汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，混合均匀。
STEP5、炒锅入油，冷油入冰糖小火熬糖色，出现褐色气泡，这样的就是可以了，来张特写，因为有的朋友说她一直炒不好糖色。
STEP7、除小葱以外的配料全部倒入翻炒出香味。
STEP8、倒入碗汁，继续翻炒2分钟。
STEP9、转移至砂锅，倒入没过食材的开水。大火煮开，转小火焖煮2小时。
STEP10、最后半小时入盐1汤匙调味。
STEP11、时间到了之后转移至炒锅，挑去各种辅料，开大火收浓汤汁，收汁环节比较关键，这也是上色中的一步，和炒糖色同等重要。
STEP12、汤汁收浓后，装碗，撒上葱花，可以开动了。
STEP13、成品图
STEP14、成品图
STEP15、成品图
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