STEP1、山羊肉切大块。

STEP2、清洗一下。

STEP3、冷水下锅。

STEP4、煮开，去浮沫。

STEP5、捞出，清洗一下。

STEP6、控一下水。

STEP7、大葱切段，姜切片，大蒜去皮拍一下。

STEP8、锅里放入适量的油。

STEP9、放入准备好的大料。

STEP10、炒出香味。加入羊肉。

STEP11、加入花雕酒。

STEP12、加入生抽。

STEP13、加入老抽。

STEP14、加入糖，加入豆瓣酱，翻炒一下，最后加入适量的水。

STEP15、水根据肉的多少来。可以持平，也可以高出羊肉。

STEP16、大火煮开。

STEP17、然后转小火慢慢炖，一般1个小时左右就可以大火收汁了。

STEP18、我都炖2个小时左右，大涵涵喜欢吃软烂一些的，所以大家根据自己的喜好来控制好时间，中间可以加水的。

STEP19、最后大火收汁，放入香菜就可以开吃啦。