STEP1、咸鲅鱼用水浸泡到少有点咸味，中间换几次水。

STEP2、猪蹄切小块，用清水浸泡十分钟，去血水。

STEP3、用水汆烫一下捞出。

STEP4、冲洗两遍。

STEP5、锅烧热倒入适量花生油，猪油。

STEP6、放入葱姜蒜，大料．花椒粉爆香。

STEP7、放入猪蹄继续炒。

STEP8、炒两分钟倒入米醋．料酒．生抽。

STEP9、加入适量水，大火烧开转小火炖。

STEP10、鲅鱼用厨房纸巾吸干。

STEP11、不沾锅倒入适量花生油，煎至两面金黄色。

STEP12、猪蹄炖到六七分熟，加入鲅鱼炖到九成熟。

STEP13、加入鸡粉，放入茄子。

STEP14、炖到茄子熟透。

STEP15、加入香菜葱段，开锅炖二分钟，咸味够不用加盐，不够少加点，看自家口味。