STEP1、黄豆提前泡开，煮熟。

STEP2、葱、姜切碎。

STEP3、黄豆酱加水、放蚝油、料酒、生抽、糖调成汁。

STEP4、淀粉加水调成芡汁。

STEP5、茄子去蒂洗净。

STEP6、切成滚刀块。

STEP7、茄子放少量盐，腌出水分，这样防止茄子吸油。

STEP8、锅里放油，将腌好的茄子倒入。

STEP9、小火煸炒。

STEP10、炒软盛出备用。

STEP11、锅里放油，油热炒香葱姜，倒入调好的黄豆酱。

STEP12、倒入煮好的黄豆炒均匀。

STEP13、倒入炒好的茄子。

STEP14、炒均匀。

STEP15、最后倒入淀粉水炒匀。

STEP16、装盘即可。