STEP1、各种品种辣味层次丰富的辣椒们

STEP2、小米椒，美人椒，杭椒，线椒依次切成辣椒圈

STEP3、蒜取一两瓣切末

STEP4、姜切几片在切丝最后切成细小的姜末，越细小越好

STEP5、香菜切末，也可以切成小段

STEP6、鸡胗和鸡心切片

STEP7、全部食材切好就可以操作起来了，首先把切好的鸡胗鸡心飞水断生，切记飞水的时间不可太久，水煮沸后把鸡胗鸡心一同下锅，然后就可以关火了，用笊篱搅拌下鸡胗和鸡心，一边色就可以乘出来待用了

STEP8、把切好的蒜末，姜末倒入飞过水的鸡胗鸡心里，撒少许盐，料酒（也可倒入少量酱油，这样炒出来的颜色更好看）然后搅拌均匀腌制一小会儿

STEP9、先热锅倒入菜籽油（菜籽油产自四川，是烹饪川菜必不可少的油，我特意强调了菜籽油是因为菜籽油颜色较深，炒出的菜颜色更艳丽，当然其它油也是可以的）待油热后倒入红剁椒炒出红油色

STEP10、倒入腌制好的鸡胗鸡心爆炒并倒入少量酱油

STEP11、撒少许盐，放入之前切好的各种辣椒圈，放入香菜快速翻炒

STEP12、整个过程都要保持大火快炒，然后找个喜欢的盘子就可以装盘了享用啦

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