热菜家常菜
迷迭香—春笋炒鸡肝
1.选择春笋时，如果笋下方指甲可以轻易掐进去就是很嫩的春笋。2.春笋去掉最外层的表皮，先对半切开然后整个放入锅中热水煮2-3分钟，之后过凉水。可以加一些盐，因为春笋含有草酸，帮助去草酸并且入底味。这样春笋的表皮很容易就可以完整的剥下来。3.鸡肝的筋膜要去掉，否则菜会发苦。4.鸡肝热水焯水2-3分钟，小火养熟。
配料表：
- 鸡肝 （半斤）
- 春笋 （半根）
- 胡萝卜 （1/4根）
- 蒜苗 （1根）
- 葱 （1根）
- 姜 （1块）
- 蒜 （6瓣）
- 芡粉 （1勺）
- 生抽 （1勺）
- 老抽 （半勺）
- 醋 （1勺）
- 芝麻酱 （2勺）
- 香油 （半勺）
- 胡椒粉 （1茶匙）
- 盐 （2茶匙）
- 糖 （1
详细做法：
STEP1、鸡肝、春笋、胡萝卜、蒜苗、葱姜蒜等备料
STEP2、春笋去掉外面表皮，对半切开热水焯水，加少许盐煮5分钟
STEP3、煮好的春笋捞出放入冷水，然后剥皮切条
STEP4、胡萝卜切菱形片
STEP5、蒜苗切段，葱切段，姜切片、切末
STEP6、葱段姜片泡10分钟成为葱姜水
STEP7、鸡肝去掉筋膜，45度斜切，切好后放入葱姜水中浸泡10分钟
STEP8、鸡肝里加入盐、醋拌匀，再倒入生粉搅拌均匀备用
STEP9、鸡肝放入热水中小火2-3分钟养熟备用，过程中不要翻动
STEP10、芝麻酱和醋、生抽、老抽、姜末、糖、盐、香油、生粉、水拌匀制成调料
STEP11、锅中热油，倒入蒜瓣炒香，再倒入胡萝卜翻炒片刻
STEP12、倒入鸡肝和春笋翻炒
STEP13、再倒入调好的芝麻酱汁继续翻炒
STEP14、最后大火收汁至芝麻酱均匀附着在鸡肝上时倒入蒜苗炒至断生
STEP15、春天的味道就出锅了
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