热菜家常菜
胡萝卜炖排骨
1、排骨要焯水，只有逼出了血水，才能得到纯正的肉香。焯过水的排骨要用温水清洗浮沫，冷水会使排骨遇冷收缩，影响营养物质的释放。2、胡萝卜要切大块，小火慢炖，滋味慢慢深入，不存在不入味的情况。3、盐要在后半程放，最后半小时放盐。4、胡萝卜不要放得太早，太早会被蹂躏的又烂又碎，最后半小时放既入味，又可以保留食材完整。4、排骨的焖煮时间根据自己的口感要求把握，咖啡一家人喜欢酥烂软糯，所以用时1.5小时，若您喜欢有嚼劲，那就缩短时间。
配料表：
- 排骨 （500克）
- 胡萝卜 （1根）
- 冰糖 （10粒）
- 大葱 （1段）
- 小葱 （2根）
- 干辣椒 （4根）
- 香叶 （3片）
- 八角 （3颗）
- 桂皮 （1块）
- 草果 （1枚）
- 盐 （3克）
- 生抽 （2汤匙）
- 料酒 （1.5汤匙）
- 老抽 （1汤匙）
- 油 （适量） <
详细做法：
STEP1、食材集合
STEP2、排骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱结，八角，姜片和料酒，水开后煮3分钟捞出，用温水洗掉浮沫，沥干水份。
STEP3、准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1.5汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
STEP4、炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬至出现褐色气泡，糖色就熬好了。
STEP5、入排骨翻炒上色，这里还是要小火，大火很容易糊。
STEP6、上色均匀之后，倒入所有辅料炒出香味，再倒入碗汁翻炒2分钟。
STEP7、所有食材转移至砂锅，加入没过排骨的开水，大火烧开转小火加盖焖煮。
STEP8、胡萝卜切成滚刀块，不要切得太小。
STEP9、本菜总时长1.5小时，我们家人喜欢排骨软糯，如果您喜欢有嚼劲的排骨，那就相应缩短时间，小时。
STEP10、加入胡萝卜，翻炒一下，让食材混合均匀，加盖继续焖煮。
STEP12、成品图
STEP13、成品图
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