STEP1、准备好食材和份量

STEP2、烧一锅热水，放入剥壳的小竹笋，焯水5分钟捞出过凉水，这样可以去掉小竹笋中大部分的草酸

STEP3、猪肉切成0.5厘米一片，香葱洗净后切成小段

STEP4、鸡蛋去壳打散，加入30克的水搅打到没有粘黏

STEP5、小竹笋捞出沥干水分，用菜刀把小竹笋拍扁

STEP6、小竹笋切成1-2厘米长的小段

STEP7、烧热油锅，开中火放入肥猪肉，煎出猪油

STEP8、最近新入手了这款新思特不锈钢炒锅，用肥猪肉和猪油擦拭一下锅里各处，这样可以起到保养锅的作用，经常这样做，可以把不锈钢锅养成不粘锅

STEP9、捞出猪油渣，倒入切碎的小竹笋转大火翻炒均匀，装盘出锅

STEP10、趁着热锅，开小火倒入鸡蛋液，煎到表面凝固，鸡蛋饼翻炒成小块

STEP11、倒入炒过的小竹笋，转大火翻炒均匀，一直炒到小竹笋变干

STEP12、加入盐和辣椒酱调味，出锅前撒葱花提香

STEP13、鲜香下饭，全家都爱吃

STEP14、竹笋和鸡蛋炒真是香