STEP1、拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净

STEP2、鸡蛋打入碗内

STEP3、葱花放入鸡蛋内

STEP4、放入少许料酒，可起到去腥的作用

STEP5、用筷子将鸡蛋打散

STEP6、锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1

STEP7、放入洗好的虾皮

STEP8、再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味

STEP9、大火将水烧开，改为中小火

STEP10、蛋液倒入烧开的水内

STEP11、这时不要翻动，待蛋液慢慢定型

STEP12、会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型

STEP13、用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋

STEP14、将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒

STEP15、鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅