STEP1、鸡腿去骨后切块，如果不方便操作可就直接用斩骨刀切成块即可。

STEP2、干茶树菇去根部放入水中泡3小时泡发后捞出对半切开。

STEP3、大蒜去皮切片。

STEP4、姜去皮切片。

STEP5、大葱葱白切片。

STEP6、取锅烧热加入色拉油倒入鸡肉略炒。

STEP7、加少许料酒和生抽酱油炒至鸡肉变色捞出待用。

STEP8、锅内倒入炒鸡肉用的油。

STEP9、加姜葱蒜炒香。

STEP10、接着倒入八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶炒香。

STEP11、再倒入豆瓣酱炒匀。

STEP12、接着倒入鸡腿炒匀。

STEP13、再倒入茶树菇炒匀。

STEP14、炒匀后加入泡茶树菇的水、生抽酱油和老抽酱油。

STEP15、加盖转大火煮开。

STEP16、煮开后揭盖转小火烧30分钟，最后大火收汁即可装盘。

STEP17、装盘后撒上葱花即成。