热菜家常菜
牛肉炒杏鲍菇
1、牛肉要选当天现宰，新鲜无煮水的嫩肉，现切的肉无需用水洗，拌料时用生抽代替水和盐，生抽的咸味和色泽较淡，适合用来炒菜上色。不建议用蚝油啦，市售的蚝油你去看看它的成分表就懂的。2、腌渍牛肉时生粉放到最后加，是为了锁住味道和水分。3、彩椒味重，选用它，主要是配色用，少量就行，多了的话味道会喧宾夺主，在配菜时要熟悉食材的属性，菜品的味道才能拿捏得准。4、杏鲍菇撒生粉，是让其在油煎是上色快，吸油少。杏鲍菇在接触热油后香气四溢，以前做不好，就是少了煎这一步，才会韧，以后要注意啦！5、牛肉入锅后，翻炒的速度要快，时间长了，牛肉的水分挥发掉，肉就变韧，变柴，影响口感。6、九阳轻奢派炒锅，用来炒菜升温快，不粘锅，轻盈，清洗方便。
配料表：
详细做法：
STEP1、食材：牛肉、杏鲍菇、彩椒、沙茶酱、生粉、生抽、大蒜、姜
STEP2、彩椒我选了三种颜色，分别选取一点，为了色彩艳丽，有节日的气氛，彩椒洗净后用小刀切取一片，挖去籽，滚刀切。
STEP3、杏鲍菇洗净后，用厨房纸吸去水分，切成丁，尽量切大小均匀一些，做起来整洁，受热一致。
STEP4、切好的杏鲍菇撒一点生粉，用手抓匀，让每个小杏鲍菇块包裹着生粉。
STEP6、切好牛肉丁，用沙茶酱、生粉、生抽，腌渍20分钟味。无需水，生抽
STEP7、九阳轻奢派炒锅，热锅后加入油。
STEP9、煎好的杏鲍菇，从九阳轻奢派炒锅中倒出，一只手就能轻松将锅提起。
STEP10、原锅留油，放入姜片，蒜片，小火煸出香味。
STEP11、牛肉放入九阳轻奢派炒锅中划炒至表面变色，再把煎过的杏鲍菇和彩椒放到锅里混炒均匀。快速离火装盘。
STEP12、成品
STEP13、很有年味是不是
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