STEP1、取一个鸡蛋，将蛋黄与蛋清分离

STEP2、豆腐、香菇洗净，切片，葱、姜切几段和几片留着备用

STEP3、将切好的豆腐每片都浸在蛋清中，裹好，装盘

STEP4、将锅中放入油，油比平时量多一些，因为要煎豆腐待油锅烧热，用筷子试油温，筷子头起泡时，先将葱姜下锅

STEP5、中火爆炒出香后，可先转小火，将豆腐下锅，再转中火煎炸，不要频繁翻动，不然会搅碎豆腐，尽量保持豆腐的完整，视情况调整火，加入适量的盐

STEP6、豆腐边泛金黄的时候关火倒入盘中，将锅清洗干净，可以不用洗涤剂，洗净后再将锅烧干，再加入适量的油，烧热后倒入香菇翻炒，加入少量的盐

STEP7、将豆腐倒入装有香菇的锅中，倒入烧肉汁，再加适量的盐，糖，鸡精翻炒，收汤，出锅豆腐Q弹爽滑，配合着香菇和烧肉汁的香，真是好味