STEP1、平菇一把（约一斤），洗净，捋成小扇，待用；肉沫一碗（约三两，肥多瘦少），待用；蒜瓣一片，姜丝少许，青花椒少许，鸡精、盐适量，菜籽油适量，待用。

STEP2、热锅冷油（菜籽油），放入少许青花椒、蒜瓣、姜丝，炒香。

STEP3、放入肉沫，不停翻炒，直至肉香四溢，色泽金黄。

STEP4、放入平菇，翻炒一分钟，把平菇炒软，变色；平菇在翻炒中会吐水（即平菇中的水分被炒出）。

STEP5、调中火，盖上锅盖，烧大约两分钟左右。

STEP6、待平菇溢出的汤汁足量，菇香四溢的时候，揭盖，放入适量鸡精和盐，炒匀盛盘即可。

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