热菜家常菜
鸡腿炖蘑菇
1、用开水来炖，可以加速食材成熟，且炖鸡肉最好不要先焯，用开水炖后撇净浮沫，更能保持鸡汤原味。2、开水量要没过食材，尽量一次加足，如之后未掌握好火造成食材未熟水已少则可再添加适量开水，再根据口味增加调料。3、蘑菇有外味儿，加料酒、盐入水中焯一遍可以减轻。4、生抽和糖的量不宜过多，太多就是红烧味而不是家炖味了。
配料表：
- 鸡腿 （750克）
- 蘑菇 （360克）
- 土豆 （360克）
- 水 （适量）
- 油 （适量）
- 花椒粉 （1/4勺）
- 葱 （8克）
- 姜 （8克）
- 蒜 （8克）
- 香叶 （3片）
- 桂皮 （1段）
- 盐 （适量）
- 生抽 （适量）
- 糖 （适量）
- 料酒 （2小勺）
详细做法：
STEP1、将鸡腿洗净，剁成块状
STEP2、葱切长段，蒜切片，姜切片
STEP3、锅中放入适量油，油温升高后放入花椒粉、葱、姜、蒜，炒出香味后放入鸡腿块，翻炒
STEP4、炒至肉色变白，倒入开水，放入香叶、桂皮，大火烧开
STEP5、撇去浮沫，盖上锅盖转小火，炖15分钟
STEP6、土豆去皮，洗净，切滚刀块
STEP7、打开锅盖，放入土豆、盐、生抽、糖，搅匀，加盖继续炖15分钟
STEP8、蘑菇去蒂，撕开成条，洗净
STEP9、另取一锅，倒入适量水，烧开后放入蘑菇、料酒、盐适量，煮3分钟左右至蘑菇熟
STEP10、捞出蘑菇，用温水冲洗干净
STEP11、打开锅盖，放入蘑菇，加盖继续炖10分钟左右至食材全部熟透
STEP12、转大火，将汤汁收至自己喜欢的程度，盛出即可
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