STEP1、生姜切片，大约4-5片、葱挽把、郫县豆瓣剁碎

STEP2、蘑菇洗净沥干水分，土豆去皮切成约3厘米见方的块

STEP3、排骨用一大勺料酒、一点盐、花椒码味约30分钟后放入沸水中焯一下去掉血水后沥干水分

STEP4、炒锅放油约30克烧到4-5成热

STEP5、放入姜片、花椒、葱爆锅

STEP6、倒入排骨，大火翻炒到水汽干，排骨呈金黄色后铲起，油留在锅里

STEP7、关小火放入一大勺冰糖

STEP8、炒出糖色

STEP9、放入一大勺剁碎的郫县豆瓣，炒出红油

STEP10、放入已煸过的排骨稍翻炒一下

STEP11、放入蘑菇后，放入约1升水，依次放入2大勺生抽，一点十三香，一点盐，烧开

STEP12、倒入高压锅，上汽后压15分钟左右

STEP13、炒锅放油少许

STEP14、4-5成热时倒入土豆翻炒一下

STEP15、把压好的排骨汤倒入，放入大蒜，放1/2勺的盐，煮到土豆断生，把排骨放入

STEP16、大火收汁