STEP1、煎带鱼块，建议之前把鱼鳞去掉，就不会腥了。打一个鸡蛋，煎之前每块都裹一下。煎至焦黄，一定要煎透了，中间翻两次就够了，勤翻肉该散了。

STEP2、裹好鸡蛋煎完就是这个样子。

STEP3、葱姜蒜大料花椒备好。

STEP4、等鱼煎完了，剩下的油把佐料都放进去。

STEP5、炒出香味儿。

STEP6、把鱼放进去，先不要翻，放佐料。

STEP7、料酒，咚一下就行。

STEP8、酱油，咚咚咚三下可以。

STEP9、醋，咚一下，醋，调味儿靠它。

STEP10、然后放水，没过鱼块。淹没……的没。

STEP11、盖盖炖，炖十分钟以上小火。炖时间越长越入味，掐滚的豆腐万滚的鱼，时间长也不会炖散的。

STEP12、开盖大火收汁，出锅。