STEP1、茄子洗净去蒂，切成两片一组的连刀片。

STEP2、肉末里加水淀粉，盐，料酒，和匀。

STEP3、面粉倒入大碗，加适量水和成不太稀不太稠的面糊。

STEP4、把肉馅夹入茄子片，裹上面糊。

STEP5、平底锅热油，下夹好肉馅的茄子片煎至表皮微微焦脆。一次煎不完，可分23次煎，中途油不够可以补油。

STEP6、装盘，撒上椒盐即可。