热菜家常菜
红烧鱼—简单快手
1：鱼面切花刀不可太深，不然鱼容易煎烂；2：鱼面抹盐和抹粉，可以让鱼片不易破；3：用姜块擦锅底可以防粘；4：煎鱼，烧油用大火，煎时用中小火，不易焦；5：料汁可以提前准备好，辣椒可以放，也可以不放；
配料表：
- 福寿鱼（罗非鱼）1斤左右 （1条）
- 姜 （一块）
- 葱 （2根）
- 料酒 （2勺）
- 蒜 （2瓣）
- 盐 （3克）
- 酱油 （3勺）
- 温水 （5勺）
- 生粉 （3克）
- 食用油 （5克）
- 小米椒 （3个）
详细做法：
STEP1、准备所有材料，鱼洗净；
STEP2、鱼肚清洗干净，里面的黑膜一定要刮干净；放入姜片和葱头；
STEP3、鱼两面切花刀，不可切太深；再抹一点盐，倒入两勺料酒腌制10分钟左右；
STEP4、起锅烧热，这步很关键，用一小块姜，擦锅底；（小窍门：可以防粘）
STEP5、倒油，下大蒜片姜片葱片，炒出香味；
STEP6、这时候，倒出鱼盘中多余的水，在鱼两面抹上一层薄薄的生粉或者面粉；
STEP7、油烧热，才放入鱼，中小火煎；煎一会就可以把那些葱和姜片，蒜片挑出来；不要马上翻面；
STEP8、煎两分钟左右可以翻面；继续煎第二面，煎一分半；
STEP9、提前做料汁：葱段，小米椒，姜片，加两勺酱油，和5勺温水，搅拌均匀；
STEP10、倒入，锅中；
STEP11、这时候开大火，加盖焖煮4分钟左右；
STEP12、轻轻的翻面，让鱼上色均匀，也可以不翻，用勺子舀锅底那些汁淋在鱼面上；
STEP13、起锅装盘，撒一下葱花点缀；
STEP14、一餐家常菜；
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