STEP1、带鱼收拾干净，里外干干净净

STEP2、姜片，料酒，盐，抓拌均匀腌制一下（半小时）

STEP3、起锅烧油，六七成热

STEP4、腌制好的带鱼尽量沥干水分，蘸好面粉

STEP5、下锅煎，中小火煎，不要急着翻面，等一会，定型了再翻，不然肉就散了

STEP6、煎至两面有金黄（喜欢肉质紧实一点就煎的老一点，喜欢嫩一点煎嫩一点）

STEP7、煎啊煎，这一步是个慢功夫，不要急，慢慢来

STEP8、煎好的带鱼夹出来备用

STEP9、另外起锅烧油，少油，放入一把花椒炸香，中小火炸香，炸香后，花椒黑了，停火捞出花椒丢弃

STEP10、捞出废弃花椒后，起火，倒入姜丝葱丝蒜片翻炒出香

STEP11、加入泡好的辣皮子，剪成一段一段，如果翻炒出香

STEP12、放入带鱼，不要大力翻动，铺好，淋上一圈料酒，一圈热水

STEP13、生抽耗油老抽香醋十三香白胡椒粉白糖，调制好的料汁，淋入锅内

STEP14、轻翻均匀上色后，盖上锅盖小火入味五分钟，然后开盖收汁，撒一丢丢味精，尝尝咸淡，看着加一丢丢盐

STEP15、香汁浓郁，只要慢慢的来，带鱼一定不会破

STEP16、可以吃了，鲜香麻辣，好吃的不要不要的