STEP1、茄子切厚片，当中再切开一刀（不要切断）

STEP2、肉末剁细（我一般是卖肉师傅摇出肉末后，回家再用刀剁细），加盐、少许味精、淀粉、麻油、葱花、水拌匀（水的量以拌成肉末感觉比较细腻不厚重为好）

STEP3、把肉末夹入茄片中

STEP4、两面拍上干淀粉

STEP5、平底锅加热，倒入适量油，入蘸过淀粉的茄盒煎

STEP6、小火煎至定型且两面微黄变软

STEP7、盛出（一个茄子分二次煎的）

STEP8、全部煎完后重新入锅，加酱油、糖、盐调味，加适量水

STEP9、加盖焖三分钟左右，勾芡，撒葱花、洒少许麻油

STEP10、盛出