STEP1、取一个偏大的西红柿（小的可以适量增加），去皮（开水烫）。

STEP2、去皮后的西红柿改刀成月牙瓣。

STEP3、改刀后的西红柿切成2-3厘米左右丁备用。（50年带左右宴席上西红柿瓤是不要的，现在家庭做法不需要）

STEP4、小葱洗净后切成葱花备用。

STEP5、取5个公鸡蛋打入碗中。

STEP6、加入少许盐，少许白胡椒粉（去除蛋腥味，加入少许水淀粉（让蛋更加嫩滑;备用。

STEP7、准备好猪油自己菜籽油。

STEP8、加入适量猪油和菜籽油。

STEP9、下入西红柿，小伙煸炒，放少许盐;将西红柿炒滋润、出味即可出锅备用。

STEP10、炒好的西红柿装盘备用。

STEP11、将锅洗净后，放入适量菜籽油和猪油炙锅，加入蛋液（油温不能过高）。蛋液蓬松后快速划散。

STEP12、划散后下入西红柿，快速翻炒，下入盐、葱花，翻炒。起锅装盘。