STEP1、鸡杂洗净切好，泡椒、泡椒、嫩姜、大蒜切碎，加老抽、生抽、豆瓣酱、淀粉、花椒放一起抓拌均匀码味10分钟。

STEP2、蒜苗切小段。

STEP3、米凉粉切小方块。

STEP4、炒锅放油预热，油温剩高到8成热。

STEP5、下码好味的鸡杂翻炒变色。

STEP6、下米凉粉，适量净化水翻炒均匀，盖锅盖中火烧制3分钟。

STEP7、加蒜苗头，适量盐调味收干水分，再下蒜苗叶。

STEP8、起锅装盘。