STEP1、洗净，用剪刀剪去两边的鱼鳍和尾巴。嫌麻烦也可以不剪。

STEP2、美容后在鱼背上划几刀，为了腌制入味。

STEP3、倒料酒，少许盐，姜丝，用手给鱼稍加按摩，腌制十几分钟。

STEP4、腌制的时候准备配料。姜蒜切片，二荆条切小薄段，花椒粒少许干辣椒。

STEP5、为了更香，用了混合油，猪油加色拉油。没有猪油也没关系。放姜蒜花椒辣椒爆香。

STEP6、加入二荆条继续。

STEP7、加豆瓣酱继续。佐料都炒香。

STEP8、加一小碗水，熬制一会。放白糖，盐。

STEP9、放入耗儿鱼，两面煮透。耗儿鱼容易煮熟，煮久了肉质会变老。

STEP10、起锅前尝下味道，滴了几滴醋提味。

STEP11、肉墩墩的，还是挺过瘾。

STEP12、辣椒放的不多，微辣。下饭！