STEP1、选用码头当天的新鲜鮸鱼，这条2斤重

STEP2、刮鱼鳞

STEP3、把肚子剪开清理掉内脏

STEP4、鱼鳔可制鱼胶，有较高的药用价值。

STEP5、把鱼鳍剪掉

STEP6、选用中段做红烧，鱼头鱼尾放汤

STEP7、锅烧热后，用生姜擦一下防止鱼粘锅

STEP8、倒油

STEP9、放入米鱼开始煎

STEP10、用中火两面煎，煎至金黄色

STEP11、放生姜

STEP12、倒上料酒

STEP13、倒点醋

STEP14、倒酱油

STEP15、放点糖

STEP16、加水

STEP17、盖上锅盖，闷上3、4分钟

STEP18、开锅，米鱼鲜味扑面而来

STEP19、装盘撒葱

STEP20、米鱼肉质细嫩、鲜美