STEP1、鸡杂用清水泡一泡，泡久一点，中途勤换水，最好是流水冲洗。再用盐抓洗干净，鸡胗切成片状，鸡肝切厚片，如果有鸡肠子，因为受热会收缩，切成8-10cm左右的段。黄酒盐糖半个蛋清拌匀，放油，腌制20分钟

STEP2、芹菜焯水，放入沸水几秒就捞起来冲凉控干

STEP3、辣椒去籽切成菱形

STEP4、锅内菜籽油，火大，放入腌制好的鸡杂，爆炒

STEP5、鸡杂变色后盛出，锅内底油，倒入芹菜

STEP6、芹菜翻炒均匀，放入辣椒，少许盐，继续翻炒十来秒

STEP7、重新将鸡杂倒入锅内

STEP8、淋入黄酒，味极鲜生抽，少量老抽，少许白糖

STEP9、出锅前加一匙羹蚝油，倒入少量水淀粉

STEP10、保持大火翻炒，最后放一点红辣椒（为了好看，食材上都挂汁了就可出锅