STEP1、鱼块洗净沥干水，也可以是头一天腌制过的，放料酒，生抽，胡椒粉，干淀粉，抓匀腌制一会

STEP2、准备配料

STEP3、这可以自己调整，可以放点鲜红辣椒增色，干辣椒切段，我这人比较糙，一般辣椒直接手掐

STEP4、剁椒烧鱼真的很好吃的，吃不了辣就不放或少放，没有可以放麻辣酱代替

STEP5、锅烧热是煎鱼的关键，再倒油，油也要热哟，本来是要炸鱼块，咱是家常菜，可以少量油多次煎

STEP6、几面都要煎黄

STEP7、煎好一轮

STEP8、留底油放葱姜蒜煸炒，先放葱姜蒜是因为煎鱼的油温度高先放干辣椒花椒会糊，再放花椒辣椒，剁椒/麻辣酱，煸出香味放其他配料

STEP9、放青椒，红椒，大蒜苗稍微翻炒

STEP10、放煎好的块翻炒，放生抽，老抽，耗油，糖，醋，糖醋，糖醋，需要放太多

STEP11、我觉得如果这时候锅里比较干可以适当加点水稍微焖下，锅边有油滋就差不多，如果汁够多可以不加水，收点汁起锅，在没有大蒜苗的季节最后可以撒些香葱……

STEP12、要留点汁的