STEP1、这么大两条鲅鱼，洗净，收拾干净，切段。注意鱼的肚里，脊梁骨挨着有一条淤血带，要处理干净，否则会很腥。

STEP2、葱蒜，香菜，我还准备了点小葱碎。

STEP3、炖鱼调料：葱段，蒜拍扁，小黄姜干，花椒，八角，陈皮。

STEP4、鱼切段，加料酒，姜（干）酱油，生抽，腌制1个小时。有白酒的，炖制时可以加点白酒去腥。

STEP5、口蘑六朵，一朵四份切开备用。

STEP6、热油小火炒调料，花椒随后扔掉。

STEP7、下鱼块翻炒。

STEP8、调味，加酱油，生抽，蚝油等。

STEP9、加入口蘑。

STEP10、盖盖中火闷煮。千滚子豆腐万滚子鱼，慢慢炖吧！

STEP11、找到一瓶陈年桂花酒，还尝了一口，挺香。给鲅鱼喝了两瓶盖壮行酒。

STEP12、收汁中。

STEP13、差不多炖了有20分钟，汤汁就没了。

STEP14、出锅，完美！