STEP1、排骨让肉摊切小块。清水洗净。

STEP2、下面用不锈钢锅熬糖色，方便看。今天用水炒方法。锅热后放一勺水。

STEP3、放一小把冰糖，大概15颗

STEP4、不停搅拌，冰糖化开，水份蒸发，出现大泡。

STEP5、水份持续蒸发，小泡出现。

STEP6、糖分化开，水份基本没有了，颜色变深。

STEP7、继续小火炒，颜色加深。

STEP8、糖分再次出泡。成枣红色。就可以啦。

STEP9、加少许开水，熬一下。

STEP10、倒到小碗里。

STEP11、凉水炒排骨，撇出血末。

STEP12、撇出血末很重要。要不然很腥

STEP13、锅里加油，放姜片，八角，桂皮，小茴香，和排骨炒香。

STEP14、加料酒去腥。

STEP15、加酱油上色

STEP16、放到砂锅里，加入熬好的糖色。

STEP17、加开水没过排骨。

STEP18、大火烧开，转小火45分钟。

STEP19、快出锅时候加盐。在焖五分钟。

STEP20、颜色刚好。

STEP21、软烂好吃。