STEP1、牛肉切丝，当然切片也行。

STEP2、放生抽，耗油，鸡精，料酒抓一下。抓匀后放入一些淀粉，继续抓匀。

STEP3、西葫芦去不去皮都行，我是去了。切成绝厚的大片。

STEP4、锅中加油，加八角，加干椒。

STEP5、下入牛肉，不停的翻炒，使牛肉受热均匀。

STEP6、加入老抽上色。

STEP7、加入切好的西葫芦。

STEP8、翻炒。加入鸡精。

STEP9、盖上盖子，大概2分钟。刚刚加了鸡精，所以闷一下能闷出来小西葫芦的水份，非常的爽嫩。

STEP10、开盖，加入鸡精，耗油。

STEP11、如果觉得颜色不够深就再加一些老抽，不喜欢的就别加了。

STEP12、翻炒均匀，加入香油，蒜末，出锅！小西葫芦的爽滑鲜嫩，加上牛肉的质感和回味，口齿留香。